Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии








На правах рукописи



Григорьева Евгения Васильевна


ОБОСНОВАНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ ГАММАРУСА БАЛТИЙСКОГО МОРЯ (GAMMARUS LACUSTRIS) Способами БИОТЕХНОЛОГИИ









Специальности: 05.18.04 -

Разработка мясных, молочных, рыбных

товаров и холодильных производств

05.18.07 - Биотехнология пищевых товаров


^ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук


Москва - 2008

Работа выполнена Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии во ФГОУ ВПО «Калининградский муниципальный технический университет» и Гамбургском институте (Институт технической и макромолекулярной химии), Германия.












^ Научный управляющий:



доктор технических наук, доктор

Мезенова Ольга Яковлевна









Официальные оппоненты:




доктор технических наук,

старший научный сотрудник,

Маслова Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии Галина Васильевна;


кандидат технических наук,

Ведерникова Ира Владимировна



















^ Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Дальневосточный муниципальный технический рыбохозяйственный университет» (ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз»)










Защита состоится 11 июня 2008 года в 1400 ч на заседании диссертационного совета Д Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии 307.004.03. при ФГУП «Всероссийский научно - исследовательский институт
рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») по адресу: 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, факс (499)264-91-87, эл. почта: fishing@vniro.ru










С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «Всероссийский научно – исследовательский Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»).










Автореферат разослан 8 мая 2008 г.










Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат технических наук


В.А. Татарников


общая черта работы


^ Актуальность работы. Природные биополимеры хитин и хитозан все Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии обширнее используются в разных отраслях индустрии, что обосновано их уникальным хим составом и качествами (биосовместимость, нетоксичность, биодеградируемость, сорбционность и др.). Обычным объектом для получения данных товаров являются панцирьсодержащее сырье (ПСС), образующееся при Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии разделке промысловых ракообразных (крабы, криль, креветки, раки и др.). Невзирая на то, что припасы ПСС довольно размеренны, отмечена положительная динамика новых источников получения хитина. В последние годы исследованы насекомые (пчелиный подмор, надкрылья Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии тараканов, майских жуков), кораллы, термиты и др., для которых разработаны особые технологии. (О.Ю. Зуева, С.В. Германцев, 2003; R.A.A. Muzzarelli, 1997 и др.).

Но в акватории Балтики обычное ПСС отсутствует, а переработка новых источников Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии по ряду обстоятельств не развивается выше кустарного уровня. В Балтийском море, Куршском и Вислинском заливах, озерах Калининградской области в большенном количестве обитает недоиспользуемый в индустрии - рачок-бокоплав гаммарус (Gammarus lacustris Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии). Относительно высочайшее содержание (25-30%) и малая толщина (100 – 500 мкм) панциря упрощают процесс его диспергирования, нужного при всех методах получения хитина. С учетом оценки его припасов и высочайшей возможности рачка к размножению данную сырьевую базу Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии можно считать потенциально важной в регионе для получения хитина (Е.Э. Куприна, 1997; Г.В. Маслова, 1996; R.A.A. Muzzarelli, 1997).

Принимая во внимание факт присутствия в составе гаммаруса также других ценных компонент (белки Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, липиды, пигменты, минеральные вещества и др.), целесообразным представляется его всеохватывающая переработка способами биотехнологии с получением хитина и дополнительного белкового гидролизата, представляющего ценность для кормовой индустрии.

Невзирая на актуальность внедрения хитозана в пищевой Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, мед и других сферах производства, внедренных решений не сильно много, что разъясняется как недостатком биополимеров, так и отсутствием высококачественных разработок.

Вопросами совершенствования производства и внедрения хитина и хитозана занимались многие ученые: Албулов А.И Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии., Быков В.П., Варламов В.П., Вихорева Г.А., Водолажская С.В., Гамзазаде А.И., Дацун В.М., Куприна Е.Э., Маслова Г.В., Германцев С.В., Новиков М.Ю., Нудьга Л Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.М., Сафронова Т.М., Третениченко Е.М., Hirano S., Johnson E.L., Kaeßmann H.J. Muzzarelli R.A.A., Peniston C.P., Peter M.G., Struszczyk H и др.

Но Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии в узнаваемых трудах отсутствуют технологические решения по всеохватывающей переработке гаммаруса балтийского, имеющего специальные особенности состава и параметров. На сей день не исследован биотехнологический потенциал данного сырья, без познания которого нельзя совершенно точно использовать Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии известные методы для его переработки. Отсутствуют решения по стабилизации активной биодепротеинирующей системы, составу и многофункциональным свойствам получаемых из гаммаруса биополимеров, оптимальных областях и определенных разработках их внедрения. Не разработаны надлежащие Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии аппаратурные требования, нужные для внедрения результатов исследования.

С учетом произнесенного представляется животрепещущим получать хитин и хитозан из балтийского гаммаруса с применением улучшенного метода подготовительного ферментирования при его всеохватывающей переработке. Оптимальным является синергетическое Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии внедрение автоэнзимолиза в среде био- (фито-) консервантов с введением в качестве водянистой фракции гидромодуля молочной творожной сыворотки либо раствора натуральных компонент алоэ. Последние накрепко подавляют гнилые процессы, развивающиеся при автодеструкции белков гаммаруса, но не Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии ингибирует сами энзимы, что позволяет получить устойчивый дезинфицирующий эффект и использовать в кормовых целях образующийся бульон, владеющий приятными органолептическими качествами и ценными на биологическом уровне активными субстанциями (флавоноиды, гликозиды Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, алколоиды, витамины, минеральные, липидные и др.). При всем этом становится вероятной следующая ускоренная дообработка сырья и получение обогащенного белкового гидролизата при понижении брутальной хим нагрузки процесса в целом.

^ Цель работы заключалась в всеохватывающей переработке балтийского Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии гаммаруса с применением процессов автоэнзимолиза и биоконсервирования для получения хитозана и на биологическом уровне ценного гидролизата.

Для заслуги поставленной цели решались последующие главные задачки:

  1. Исследование техно-химических параметров балтийского гаммаруса и Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии обоснование способности его всеохватывающей переработки с применением подготовительного автоэнзимолиза в критериях биоконсервирования;

  2. Исследование, моделирование и оптимизация технологического процесса автоэнзимолиза, как подготовительного депротеинирования, при использовании молочной сыворотки и раствора компонент алоэ;

  3. Формализация и обоснование Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии хороших характеристик деминерализации полуфабриката хитина, направляемого в обработку после автоэнзимолиза гаммаруса;

  4. Исследование состава и многофункциональных параметров приобретенного хитозана в технологии рыбы прохладного бездымного копчения и при синтезе мед биопленок;

  5. Получение на биологическом Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии уровне ценного гидролизата из белковой части гаммаруса и исследование его свойства;

  6. Разработка всеохватывающей схемы переработки гаммаруса и советов по применению конечных товаров;

  7. Производственная апробация технологической советы по адгезионному копчению;

  8. Оценка Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии эффективности разработки;

  9. Подготовка нормативной документации на технологический процесс и готовые продукты из балтийского гаммаруса.

^ Научная новизна работы. Обусловлено улучшение биотехнологического способа получения хитина, хитозана и биоавтогидролизата из недоиспользуемого хитинсодержащего сырья – балтийского Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии гаммаруса, суть которого заключается в его подготовительном автоэнзимолизе в среде биоконсервантов при следующих однократных процессах деминерализации и депротеинизации, что позволяет получать многофункциональные конечные продукты, производить процесс комплексно и неопасно. Установлены высочайшая автопротеолитическая способность Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии тканей сушеного рачка и нрав деструкции тканей в биореакционной автосистеме, представляющей собой дисперсию размельченного гаммаруса в аква среде биоконсерванта. Обусловлена рациональность внедрения молочной сыворотки и раствора компонент алоэ, на биологическом уровне активные вещества которых Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, накрепко предупреждают микробиологическую порчу белковой части автосистемы, не влияя на активность ее ферментов. Разработана математическая модель процесса автоэнзимолиза гаммаруса, также деминерализации полуфабриката хитина, правильно связывающие причины процессов с качеством конечных Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии товаров и дозволяющие его регулировать по органолептическим и физико-химическим показателям. Изучены главные высококачественные свойства хитина и хитозана (минеральный состав, степень деацетилирования, молекулярная масса, вязкостные характеристики смесей, тепловая устойчивость, микробиологические характеристики). Исследовано Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии качество биоавтогидролизата, содержащего в сохраненном виде биокомпоненты гаммаруса и натуральные биоконсерванты. Установлены минеральный и жирно-кислотный составы рачка и биоавтогидролизата, выставленные рядом ценных микроэлементов, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Показана функциональность использования хитозана в Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии пищевых и мед целях. Разработана математическая модель состава коптильного геля с применением хитозана. Изучен дезинфицирующий эффект биомедицинских пленок на базе хитозана, созданных для предотвращения воспалительных процессов кожи.

Новизна технологического решения доказана Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии Патентом РФ № 2318831 «Способ всеохватывающей переработки рачка гаммаруса».

^ Практическая значимость работы. Разработана всеохватывающая разработка переработки балтийского гаммаруса, позволяющая получать хитин, хитозан и биоавтогидролизат, владеющие высочайшими высококачественными чертами, ценность которой доказан Патентом Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии РФ № 2318831 «Способ всеохватывающей переработки рачка гаммаруса».

Разработан проект нормативной документации на изготовка из балтийского рачка хитина, хитозана и биоавтогидролизата, что позволяет получать ценные на биологическом уровне активные вещества из нового сырья фактически безотходно Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, комплексно, по действенным технологиям. Предложены модели процессов и методики их расчетов, которые способны регулировать выход и высококачественные свойства готовых товаров. Разработаны практические советы по использованию получаемых на биологическом уровне активных веществ Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и композиций в технологии пищевых, мед и кормовых товаров.

Действенность разработанных советов положительно апробирована в производственных критериях ИП «Черба» (Калининградская обл., п. Васильково) в технологии бездымного копчения рыбы. В критериях Гамбургского института показана Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии дезинфицирующая функциональность хитозана в составе мед биопленок.

Материалы работы применены в учебном процессе подготовки студентов, магистрантов и аспирантов пищевых специальностей ФГОУ ВПО «Калининградский муниципальный технический университет», также студентов Гамбургского института (Германия), занимающихся Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии технологиями высокомолекулярных биополимеров.

Проведена оценка экономической и социальной необходимости реализации разработанной всеохватывающей технологии переработки гаммаруса и внедрения мотивированных товаров.

^ На защиту выносятся:

^ Апробация работы. Результаты выполненных исследовательских Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии работ были представлены на коллоквиуме по макромолекулярной химии (Freiburg im Breisgau, 2005), III Интернациональной научной конференции «Биотехнология: состояние и перспективы развития», (Москва, 2005), НПК «Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии», (Калининград, 2005), фирме Байерсдорф АО (Hamburg, 2005), VIII Интернациональной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана», (Казань, 2006), Международном симпозиуме «Биоматериалы» и 29-ом «Гамбургском симпозиуме по макромолекулярной химии» (Hamburg, 2006), Научно-практической конференции Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии «Пищевая и морская биотехнология: препядствия и перспективы», (Калининград, 2006), V Интернациональной научной конференции «Инновации в науке и образовании 2007», «У.М.Н.И.К.», (Калининград, 2007), III Интернациональной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии» (Санкт-Петербург, 2007), заседаниях кафедры пищевой биотехнологии ФГОУ ВПО «КГТУ» 2005-07 гг.

Публикации. По теме диссертации размещено 27 научных работ, в том числе 1 Патент РФ.

^ Структура и объем работы. Диссертация включает введение, литературный обзор, методическую Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и экспериментальную части, выводы, перечень использованной литературы и приложения. Работа изложена на 235 страничках основного текста, содержит 50 таблиц, 60 рисунков, 8 приложений, ссылки на 216 литературных источников, в том числе 79 работ забугорных создателей.

Исследования Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии проведены в ФГОУ ВПО «Калининградской муниципальный технический университет» по госбюджетной НИР № 30.36.100.2, также Институте технической и макромолекулярной химии Гамбургского института (Германия) в рамках программки германского экологического фонда (Deutsche Bundesstiftung Umwelt).

Создатель выражает Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии благодарность всем причастным к данной работе, сначала, научному руководителю д. т. н., доктору О.Я. Мезеновой и руководителю стажировки в Германии, медику наук, доктору В.М. Кулике (Институт Гамбурга, Институт технической и макромолекулярной Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии химии).


содержание работы

Во внедрении обусловлена актуальность, научная новизна и практическая значимость работы, сформулированы цель и задачки исследовательских работ, защищаемые положения.
В первой главе «Обзор литературы» представлены обзор современного ХСС и перспективы его переработки Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, технологии получения полиаминосахаров при всеохватывающей переработке сырья, состояние и перспективы развития технологий белковых гидролизатов, применение хитина/хитозана в индустрии. Во 2-ой главе «Организация опыта и способы исследования» представлена схема опыта (рис Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. 1), приведена черта объектов и способов исследования. Главные опыты проводили на гаммарусе балтийском (Gammarus lacustris). Органолептическую оценку мотивированных товаров (хитина, хитозана, биоавтогидролизата, образцов копченой рыбы) производили с применением действующей НД и разработанных Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии 5 - балльных шкал с учетом коэффициентов значимости отдельных характеристик свойства. Массовую долю воды, азотистых, минеральных веществ, жира, томных металлов, также микробиологические характеристики определяли стандартными способами; молекулярную массу смесей хитозана определяли способами вискозиметрии через индекс Штаудингера Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и гельпроникающей хроматографией; степень деацетилирования оценивали способами ядерно-магнитного резонанса (ЯМР) и титрометрически; реологичекие исследования смесей хитозана производили на реометре TA Instruments Rheometric Series ARES Rheometer (TA Instruments, Newcastle, DE, USA); жирнокислотный Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (ЖК) состав липидной фракции гаммаруса и белкового гидролизата анализировали способом капиллярной газовой хроматографии на установке
(HP 6890 Series GC System, DE) с подготовительной экстракцией жира петролейным эфиром (стандартный способ ФРГ) и этерификацией метилированием Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии; вязкость смесей хитозана оценивали на капиллярном вискозиметре Уббелоде Тип Ic (Германия); микробиологическую обсемененность биоавтогидролизата определяли по стандартным способам Европейской фармакопеи (п.2.6.12. и 2.6.13); дезинфицирующую активность хитозана и биопленок на его базе определяли Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии с внедрением водянистой глюкозо-дрожжевой питательной среды No.1-бульон (
Рис. 1. Схема экспериментальных исследовательских работ
конторы VWG-Eurolab, Darmstadt). Моделирование и оптимизацию технологических процессов производили способом планирования опыта с применением ортогонального центрального композиционного Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии плана (ОЦКП) второго порядка для 2-ух причин. Статистическую обработку данных проводили стандартными способами на ПЭВМ с пакетом прикладных программ Microsoft Office (Word, Excel) и Mathcad 2001i Professional.

В третьей главе «Результаты исследования Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и их обсуждение» в разделе «Характеристика гаммаруса балтийского» приведены особенности его хим состава в сопоставлении с алтайским рачком (табл. 1, рис. 2).


Таблица 1

^ Сравнительный хим состав сушеного рачка Gammarus lacustris, выловленного в разных водоемах, % массы Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии сырья

Гаммарус

Вода

Липиды

Общий

азот

Минеральные вещества

Хитин

Хитозан

балтийский

12,2

4,7

9,1

18,8

7,5

4,5

алтайский*

10,8

7,7

7,8

26,0

7,0

-

* - литературные данные


Рис. 2. ^ Рачок гаммарус
Балтийский рачок отличается от исследованного ранее сибирского вида уменьшенным содержанием липидов (4,7 против 7,7%), которые представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами (арахидоновой, эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и др.), более низким Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии содержанием минеральных веществ (18,8 против 26,0%). Приобретенные данные позволяют гласить о рациональности использования липидной части рачка и применении щадящих режимов деминерализации в технологии хитина. Значение протеолитической активности собственных ферментов сушеного гаммаруса составило 1,4 ед/г, что Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии свидетельствует об их больших многофункциональных способностях при проведении автоэнзимолиза.

^ Обоснование необходимости и оптимизацию процесса подготовительного автоэнзимолиза гаммаруса в технологии хитина/хитозана проводили в серии особых сравнительных тестов. Апробировано 3 метода производства Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии хитина из гаммаруса: 1 - с применением автоэнзимолиза при следующем воздействии 4%-ым веществом соляной кислоты и щелочи (опыт); 2 - получение хитина обычным кислотно-щелочным методом по технологии ВНИРО (контроль 1); 3 - с применением промышленного ферментного продукта Протосубтилин Г20Х Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии на стадии подготовительного ферментолиза в концентрации 0,2 и 1,0% к массе сырья (контроли 2 и 3).

Сравнительный анализ результатов тестов, включающих определение выхода и доброкачественную оценку приобретенного полуфабриката хитина, показал высшую эффективность экспериментального процесса Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, включающего автоэнзимолиз, при котором количество депротеинизированного панциря росло до 49,0%, относительно 39,4 и 35,2% в контроле 2 и 3. При всем этом было достигнуто наибольшее удаление сопутствующих хитину азотистых соединений (степень депротеинирования экспериментальных образцов составила 65%).

Принимая во внимание Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии продолжительность процесса, с учетом направленной эффективности автоэнзимолиза в качестве гидросреды использовали молочную творожную сыворотку и раствор компонент алоэ, на биологическом уровне активные вещества которых накрепко предупреждают микробиологическую порчу, не влияя на активность Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии ферментов, при всем этом значительно улучшаются органолептические характеристики биоавтогидролизата (Т. Сенкевич, 1989; А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, 2004; G. Linden 2000; Г.П. Яковлева, 2006; И.П. Неумывакин, 2007).

Установление хороших характеристик процесса автоэнзимолиза гаммаруса Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии производили методом планирования опыта с применением ОЦКП. В качестве личных причин, подлежащих варьированию и оптимизации, использовали длительность автоэнзимолиза (τавт) и температуру (Тавт). Параметром оптимизации был избран обобщенный показатель у, включающий доброкачественную оценку приобретенного полуфабриката хитина Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (содержание общего азота (МN), минеральных веществ (ММВ) и утраты массы полуфабриката хитина, в % массы сырья (МПФ). Автоэнзимолиз производили при гидромодуле обскурантистской системы «измельченный гаммарус : биоконсервант» соответственно «1:3».

Таблица 2

План опыта по оптимизации Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии процесса автоэнзимолиза гаммаруса при

биоконсервировании молочной сывороткой и результаты его реализации




План опыта

Личные отклики

Обобщенный параметр оптимизации, у

τавт, ч

Tавт, °C

МN, %

ММВ, %

МПФ, %

1

48

40

4,9

35,9

58,0

0,1967

2

12

40

6,1

28,0

51,0

0,3040

3

48

20

4,7

36,7

57,3

0,2020

4

12

20

5,8

35,3

49,9

0,3587

5

48

30

5,0

30,4

56,5

0,0945

6

12

30

5,5

33,3

52,8

0,2338

7

30

40

4,8

34,9

54,5

0,1655

8

30

20

5,7

32,8

49,2

0,2814

9

30

30

5,2

35,8

56,2

0,2360


Реализация плана опыта (табл. 2) и обработка его данных позволили получить уравнение (1), правильно связывающее Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии качество полуфабриката с изменяемыми факторами:


у = 0,1855 - 0,0672x1 - 0,0293x2 + 0,0123x1x2 + 0,0039х12 + 0,0632х22 (1)




Г
Рис. 3. Геометрическая интерпретация модели процесса автоэнзимолиза гаммаруса с биоконсервированием молочной творожной сывороткой

рафическая интерпретация приобретенной модели (рис. 3) наглядно Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии указывает области локализации процесса, анализ которых, также учет видовой специфичности биоконсервирования позволили установить последующие оптимальные значения процесса автоэнзимолиза гаммаруса: длительность процесса τавт - от 37 до 42 ч; температура Tавт - от 26 до 32°C.

Обоснование процесса деминерализации полуфабриката хитина Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, приобретенного после удаления товаров автоэнзимолиза фильтрованием и промывкой водой, вели хим воздействием соляной кислотой, что рекомендовано при получении хитина из маленьких ракообразных (В.М. Дацун, Е.Э. Куприна, Л.А. Нудьга Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, R.A.A. Muzzarelli, 1977).

О
Рис. 4. ^ Геометрическая интерпретация модели процесса деминерализации полуфабриката хитина веществом соляной кислоты

птимизацию процесса вели с применением ОЦКП. В качестве личных причин варьировали концентрацию раствора соляной кислоты (Ск) и длительность Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии деминерализации (τДМ). Параметром оптимизации был избран обобщенный показатель у, включающий доброкачественную оценку деминерализованного полуфабриката хитина по содержанию минеральных веществ (ММВ) и утраты массы полуфабриката хитина, в % массы сырья (МПФ).

В Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии итоге была получена модель (формула 2, рис. 4), правильно связывающая качество конечного продукта с факторами деминерализации полуфабриката хитина. Характеристики оптимума области локализации, определенные по геометрической модели, были последующими: концентрация раствора соляной кислоты Ск Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии - от 5,5 до 7,5 %, длительность процесса τДМ - от 3,5 до 6 ч.

у = 1,471 - 0,823x1 - 0,183x2 + 0,098x1x2 + 0,445x12 + 0,089x22 (2)

Полуфабрикат хитина, приобретенный по данным факторам деминерализации, имел содержание минеральных веществ 0,8-1,6%, что в целом соответствует нормативным значениям.

А
Рис. 5. ^ Пооперационная Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии схема получения хитина и

хитозана при всеохватывающей переработке гаммаруса
нализ экспериментальных данных позволил доказать рациональную технологию получения хитина и хитозана при всеохватывающей переработке гаммаруса (рис. 5), учитывающую среднее измельчение гаммаруса до размера частиц панциря Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии 0,5-2,0 мм, автоэнзимолиз, однократную деминерализацию, следующие классические депротеинизацию и деацетилирование (Т.М. Сафронова, В.М. Дацун, 1988; В.М. Быкова, С.В. Германцев, 1997).

Оценку свойства готовых хитина и хитозана проводили по органолептическим, физико-химическим и Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии микробиологическим показателям (табл. 3).

Таблица 3

^ Характеристики свойства экспериментальных образцов хитина и хитозана

Характеристики

^ Черта показателя

Хитин

Хитозан

(эталон 1)*

Хитозан

(эталон 2)*

Внешний облик и цвет

Чешуйки от белоснежного до светло-кремового цвета

Хлопья светло-кремового цвета

^ Хлопья светло-кремового цвета

Запах

Характерный данному продукту,

без Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии стороннего колера

^ Выход готового продукта, (% массы сырья)

7,5

4,5

4,7

Массовая толика минеральных веществ, %

1,5

0,98

1,00

Массовая толика воды, %

9,0

8,4

8,9

Массовая толика нерастворимых веществ, %




1,5

1,8

Выход D-глюкозаминахлоргидрата, %

50

-

-

^ КМАФАнМ, КОЕ/г, менее

-

3,8*104

3,6*104

Бактерии группы E. coli, Pr. vulgaris, S. аureus, КОЕ Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии/г, менее

-

Не выделены

Не выделены

^ Патогенные, в том числе сальмонеллы, мельчайшие организмы в 25 г продукта

-

Не выделены

Не выделены

^ Плесневые грибы клеток, КОЕ/г, менее

-

1,8*102

1,7*102

Степень деацетилирования (СД), ЯМР 1H, %




92,8

94,6

^ Индекс Штаудингера (Staudinger index η), мл/л




323,6

435,3

Молекулярная Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии масса полимера Mη***, кДа




165

244

^ Критичная концентрация полимера C*[η], %




0,77

0,57

Динамическая вязкость 3 %-го раствора хитозана в 1%-м растворе уксусной кислоты η, (сПз)




100

150

^ Молекулярная масса полимера Mw****, кДа




140

190

Содержание макро- и микроэлементов, мг/кг










^ Кальций (Ca)




10,85

11,00

Натрий (Na)




1,85

1,55

Магний (Mg Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии)




1,15

0,96

Медь (Cu)




0,74

0,82

Цинк (Zn)




0,62

0,23

Калий (K)




0,44

0,44

Железо (Fe)




0,42

0,33

Содержание томных металлов, мкг/кг










Cd




(< 0,1)

(< 0,2)

Pb




0,1

0,9

Hg




(< 2,0)

(< 2,0)


Примечания: * и **^ Эталоны, обработанные соответственно 50- и 45%-м веществом гидроксида натрия при деацетилировании;

*** - молекулярная масса полимера получена способом вискозиметрии;

**** - молекулярная Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии масса полимера получена способом гельпроникающей хроматографии.


Из табл. 3, также рис. 6 и 7 видно, что экспериментальные эталоны хитозана владеют высочайшим значением показателя СД (92,8 и 94,6%). Молекулярно-массовое рассредотачивание пробы хитозана (рис. 7, эталон 1) находится в Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии границах от 2,2x104 до 1,6x106 г/моль, а для эталона 2 – от 6,3x104 до 3x106 г/моль,


Рис. 6. ^ Сравнительный диапазон ЯМР 1H хитозана (эталон 1 и 2 - пояснения см. в табл. 3)









Рис. 7. Графическое отображение сигналов Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии: светорассеивающего (MALLS), концентрационного (DRI) и рассредотачивания молекулярной массы хитозана (Molmasse), установленных способом жидкостной гельпроникающей

хроматографии (эталон 1 и 2 - пояснения см. в табл. 3)


что свидетельствует о значениях его молекулярной массы Mw на уровне 140 и 190 кДа Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Приобретенные данные указывают на способность биополимера к резвому растворению в кислотных средах и проявлению достаточных структурообразующих параметров в пищевых системах.

Из данных табл. 3 следует также, что приобретенный хитозан неопасен по микробиологическим показателям Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Не считая того, в нем содержатся такие полезные минеральные вещества, как Ca, Na, и Mg при практическом отсутствии томных металлов. Это позволяет советовать ценные биополимеры в составе пищевых товаров, также в Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии качестве компонента БАД к еде.

^ Определение оптимальных путей использования биополимеров вели с учетом их характеристик свойства (табл. 3) и результатов особых модельных тестов. Установлена необходимость внедрения хитозана в качестве структурообразователя пищевых систем, компонент на биологическом Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии уровне активной добавки (БАД), барьерного вещества в пищевых композициях, сорбента вкусо-ароматических композиций, энтеросорбента для чистки жидкостей от взвешенных частиц, жиропоглотителя, мембранного вещества в био процесса и др.

^ Обоснования рациональности и функциональности Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии хитозана в нареченных процессах вели на примере личных технологий бездымного адгезионного прохладного копчения рыбы и в процессе изготовления мед биопленок.

^ Обоснование хорошей рецептуры коптильного геля с внедрением хитозана производили методом математического планирования опыта Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, соединяя варьируемые массовые толики 1-2,5%-ого раствора хитозана (Мх) в 1%-м растворе уксусной кислоты и коптильного продукта ВНИРО (Мкп) по содержанию органических кислот. Оптимизацию процесса вели по обобщенному показателю у, включающему Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии доброкачественную оценку приобретенного геля по кинематической вязкости (ВК) и органолептической оценке (ОКГ).

Приобретенное адекватное уравнение (3) позволило высчитать лучшую рецептуру коптильного геля: Мх - от 1,2 до 1,8%, Мкп - от 0,2 до 0,4%.


у = 5,417 - 3,820x1 - 1,268х2 + 0,385х Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии1х2 + 1,077х12 - 1,618х22 (3)

Экспериментально установленные данные были положительно апробированы в сравнительных производственных испытаниях по бездымному копчению скумбрии. При всем этом использовали коптильный продукт «Жидкий дым», а в качестве контрольной выработали партию рыбы обычным дымовым Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии копчением (табл. 4).

Приобретенные оценки свойства контрольных и экспериментальных образцов (табл. 4) свидетельствуют о положительном проявлении параметров гелеобразователя сделанного хитозана в составе коптильного продукта в технологии бездымного копчения рыбы.

Таблица 4

^ Органолептическая оценка Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии свойства скумбрии прохладного копчения, приобретенной

дымовым и бездымным методами

Показатель

Рыба прохладного копчения, приобретенная

^ Классической обработкой дымом (контроль)

Обработкой коптильным гелем на

базе хитозана (опыт)

с следующей подсушкой

Интенсивность

расцветки (цвет)

Цвет - золотисто-коричневый, с выраженным блеском поверхности

Цвет - золотисто Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии-желтый, с ярко

выраженным блеском поверхности

Равномерность

расцветки поверхности

Немного неравномерно окрашенная

Умеренно окрашенная

Увлажненность

поверхности

Сухая

Сухая

Белково-жировые и жировые натеки

Малозначительные

Отсутствуют

Запах копчености

^ Ярко выраженный

Ярко выраженный

Вкус копчености

Ярко выраженный,

без стороннего привкуса

^ Довольно выраженный,

без стороннего привкуса

Смесь

Уплотненная, сочная

Уплотненная, сочная


Функциональность хитозана в мед разработках доказана получением Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии биомембран, созданных для предотвращения воспалительных процессов кожи, возникающих при порезах, ожогах и других повреждениях (рис. 8).




а) б)

Рис. 8. ^ Схема получения биомембран на базе хитозана (а) и их внешний облик Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (б)

Для этого в разработанную технологию гладких биомембран (Г.А. Вихорева, Л.С. Гальбрайх, 2002; H.-J. Kaeßman, 1995; W.M. Kulicke, T.A. Wilchelms, 2006) в состав рецептуры вводили хитозан гаммаруса. Суть технологии заключалась в Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии получении 2,5-3% раствора хитозана в 1-2,5%-ом уксусно- либо молочно-кислом растворе, добавлении в качестве пластификатора глицерина (0,5-1,0% массы раствора), нанесении приобретенного геля на гладкую поверхность (пластмассовая плата из поликарбоната) и сушке при температуре около 60°C Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Приобретенные эталоны были прозрачными, эластичными, имели гладкую поверхность и толщину при раскатке в 4мм в высушенном виде 0,09 – 0,15 мм (рис. 8, б). Биопленки имели высшую степень набухаемости - до 40% массы сухой мембраны Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (при погружении эталона в воду на 10 мин.). Приобретенные мембраны отлично содействовали ускорению заживления кожных ран, что разъясняется созданием прямой преграды от проникания микробов (барьерный эффект) и иммобилизацией патогенных микробов (дезинфицирующий эффект, рис. 9) (Д.В Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Герасименко, 2003; P. Heisig, 2006; H.-J. Kaeßman, 1995; R.A.A. Мuzzarelli, 1997 и др.).


Рис. 9. ^ Динамика роста микробов MRSA (Methicillin-resistente S. aureus) с хитозановой биомембраной (кривая 2) и без нее (кривая 1) на глюкозо Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии-дрожжевой питательной среде




Дезинфицирующий эффект иллюстрирован динамикой роста модельных микробов, приведенной на рис. 9. Видно резкое понижение роста микробов рода стафилококков (Methicillin-resistente S. aureus) уже через 90 минут инкубирования пробы и Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии их отсутствие через 210 минут с начала опыта.

^ Обоснование технологии получения белковых гидролизатов в технологии хитина из водянистой части, образующейся при всеохватывающей переработке гаммаруса, проводили экспериментальным методом с учетом советов профессионалов (Г.М Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Василькова, 1983; Л.Я. Телишевская, 2000; С.В. Володажская, 2001) и др. Сушку обогащенного биокомпонентами бульона производили лиофильным методом до конечного содержания воды 11,3% (Т = -18°C, Д = 6 Па). Готовый продукт включал (в %) 67,1 азотистых веществ, 3,41 липидов, 18,2 минеральных веществ Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (в том числе соответственно (в %) 34,5; 1,48; 9,7 из молочной сыворотки), имел чешуйчатую структуру, был рассыпчат и характеризовался высочайшими органолептическими показателями свойства (табл. 5).

Таблица 5

^ Высококачественная черта сушеного биоавтогидролизата

Характеристики

Черта показателя

Цвет

Чешуйки желто-коричневого цвета

Запах

Характерный рыбной продукции

Массовая Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии толика воды, %

11,30

Массовая толика общего азота, %

10,73

Массовая толика азотистых веществ, %

67,10

Массовая толика липидов, %

3,41

Массовая толика минеральных веществ, %

18,20

Выход готового продукта (% массы бульона)

15,10

КМАФАнМ, КОЕ/г

1,75 x 104
^ Бактерии группы E. сoli, Pr. vulgaris, S. aureus в 1г Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии продукта
Не выделены

Патогенные, в том числе сальмонеллы,

мельчайшие организмы в 25г продукта

Не выделены

^ Плесневые грибы клеток, дрожжи, КОЕ/г, менее

Не выделены


Одним из главных индикаторов био ценности кормового продукта является высококачественный Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и количественный состав микроэлементов и жирных кислот (ЖК) в липидах. Анализ минерального состава сушеного гидролизата свидетельствуют о наличии в нем таких нужных частей (в мг/кг), как кальций (165,0), магний (32,4) натрий (117,8), калий (203,8), цинк (0,60), медь (1,0), железо (0,25), также Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии отсутствии томных металлов (кадмия, свинца и ртути).

Завышенное содержание калия, кальция и натрия в продукте обосновано внедрением в качестве экстракционной среды биоавтосистемы гаммаруса молочной сыворотки. В случае внедрения в качестве биоконсерванта Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии раствора компонент алоэ в гидролизате находятся такие на биологическом уровне активные вещества, как кальций, селен, цинк, витамины группы B, C и E, бета-каротин и флавоноиды.

Результаты сравнительных исследовательских работ жирно-кислотного Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии состава липидной фракции гидролизата свидетельствуют о достаточной сохранности в нем ценных соответствующих для гидробионтов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и его высочайшей био эффективности (табл. 6). С учетом содержания других на биологическом уровне активных Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии веществ, нужных для развития организма (витамины, минеральные вещества, органические кислоты), приобретенный биоавтогидролизат рекомендован в качестве кормовой добавки, созданной для сельскохозяйственных животных.

Таблица 6

^ Жирно-кислотный состав липидов гаммаруса и сушеного Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии биоавтогидролизата,

% массы липидов

^ Жирные кислоты

Гаммарус сушеный

(Gammarus lacustris)

Сушеный

гидролизат

Сумма насыщенных ЖК (НЖК), в том числе:

27,39

52,29

(C14:0) Миристиновая

8,75

14,43

(C16:0) Пальмитиновая

15,26

31,39

(C18:0) Стеариновая

2,14

5,70

(C20:0) Арахиновая

1,24

0,77

(C22:0) Бегеновая

-

-

(C24:0) Лигноцериновая

-

-

Сумма мононенасыщенных ЖК (МНЖК), в том числе:

38,91

28,05

(C14:1) Миристоолеиновая

0,36

-

(C16:1) Пальмитоолеиновая

16,65

10,11

(C18:1ω9(олеат) Олеиновая

17,89

14,64

(C18:1ω9(вакценат) Цис Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии-вакценовая

3,19

2,70

(C20:1)ω9 Гондоиновая

0,82

0,60

(C22:1)ω9 Эруковая

-

-

(C24:1)ω9 Нервоновая

-

-

Сумма полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), в том числе:

3,23

2,38

(C18:2)ω6 Линолевая

0,54

1,31

(C18:3)ω3 Линоленовая

0,58

0,50

(C20:2)ω6 Эйкозадиеновая

0,22

-

(C20:3)ω3 Эйкозатриеновая

-

-

(C20:4)ω6 Арахидоновая

-

-

(C20:5)ω3 Эйкозапентаеновая

1,32

0,57

(C22:6)ω3 Докозагексаеновая

0,57

-

^ Сумма ЖК ω3 сем.

2,47

1,07

Сумма ЖК ω6 сем.

1,33

1,31

Сумма ЖК ω9 сем.

21,90

17,94


На основании результатов исследовательских работ была Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии разработана всеохватывающая технологическая схема переработки гаммаруса с получением хитина, хитозана и сушеного биоавтогидролизата. Суть технологии заключается в использовании подготовительного автоэнзимолиза данного сырья в растворе на биологическом уровне активного консерванта (молочной сыворотки Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии либо раствора компонент алоэ) с следующим удалением оставшихся минеральных и азотистых веществ соответственно однократной обработкой соляной кислотой и гидроксидом натрия. Получение хитозана осуществляется классической обработкой хитина концентрированной щелочью. Водянистый биоавтогидролизат высушивают при мягеньких Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии критериях. На технологический процесс и основную продукцию разработан проект нормативной документации (ТИ и ТУ «Хитин и хитозан пищевой из балтийского гаммаруса»), также начальные требования на разработку соответственного аппаратурного дизайна Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.

В разделе «Оценка эффективности разработанной технологии» показаны её главные составляющие (соц, экономический, экологический и производственный эффекты), базирующиеся на получении многофункциональных товаров при настоящем использовании биопотенциала гаммаруса, сокращении технологического процесса, уменьшении расхода хим Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии реактивов и других качествах.

Метод использования приобретенного хитозана в технологии бездымного копчения апробирован в производственных критериях ИП «Черба» (пос. Васильково, Калининградская обл.). Была выработана опытнейшая партия рыбы прохладного бездымного копчения из скумбрии атлантической с введением Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии хитозана в состав коптильного геля. Качество готовой продукции положительно оценено спецами предприятия, а результаты испытаний рекомендованы к внедрению.


ВЫВОДЫ

1. Обусловлена действенная безотходная экологически неопасная разработка хитина и хитозана из балтийского гаммаруса Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии при его всеохватывающей переработке с применением подготовительного автоэнзимолиза сырья, которая позволяет изготавливать ценные биополимеры и обогащенный гидролизат, содержащий натуральные на биологическом уровне активные составляющие молочной сыворотки либо алоэ. Многофункциональные характеристики готовых товаров иллюстрированы Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии личными примерами получения пищевой, мед и кормовой продукции.

2. Исследованы техно-химические характеристики гаммаруса балтийского, особенностью которых является уменьшенное содержание липидов и минеральных веществ по сопоставлению с гаммарусом алтайским. Установлена активность собственного Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии ферментного комплекса высушенного рачка, что позволило переводить в растворимую форму до 49% его массы и до 80% протеинов при автоэнзимолизе.

3. Изучен процесс автоэнзимолиза гаммаруса с применением в качестве биоконсерванта молочной сыворотки и раствора Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии компонент алоэ. Разработаны математические модели процесса автоэнзимолиза, правильно связывающие длительность и температуру автоэнзимолиза с выходом и качеством готового продукта. Определены рациональные значения характеристик процесса: длительность процесса - от 37 до 42 ч и температура - от 26 до 32°C Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.

4. Разработана математическая модель процесса деминерализации соляной кислотой полуфабриката хитина, устанавливающая зависимость выхода готовой продукции и ее главных черт. Рассчитаны рациональные значения процесса: концентрация раствора кислоты - от 5,5 до 7,5 % и длительность - от 3,5 до Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии 6ч.

5. Дана высококачественная черта приобретенных хитина и хитозана по комплексу органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик. Показано, что хитозан обладает степенью деацетилирования 92,8 и 94,6%, молекулярной массой 140 и 190 кДа, способностью растворяться в разных кислых Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии средах с образованием вязких смесей. По содержанию томных металлов, макро- и микроэлементов, также микробиологическим показателям эталоны адекватны обычным полимерам. Определены области оптимального внедрения экспериментально приобретенного хитозана.

6. Установлена структурообразующая функция хитозана в технологии прохладного бездымного Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии копчения рыбы. Разработана математическая модель процесса образования коптильного геля на базе хитозана и коптильных препаратов ВНИРО и «Жидкий дым», функциональность которой подтверждена в практической технологии бездымного копчения рыбы ИП «Черба Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии».

7. Разработан процесс синтеза мед биопленок, приготовленных на базе хитозана с добавлением глицерина, созданных для предотвращения воспалительных процессов кожи. Доказана функциональность хитозана в составе данных биопленок установлением их высочайшей дезинфицирующей возможности относительно микробов из рода Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии стафилоккоков (Methicillin-resistente S. aureus).

8. Изучено получение из биоавтогидролизата гаммаруса сушеного продукта, основанное на способе лиофильного обезвоживания, качество которого оценено по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Показана его Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии высочайшая кормовая ценность по содержанию азотистых и минеральных веществ, липидов, отсутствию томных металлов, наличию ценных жирных кислот (эйкозапентаеновая и др.), БАВ растительного и молочного происхождения.

9. Обусловлена разработка хитина в всеохватывающей схеме переработки гаммаруса, заключающаяся Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии в подготовительном автоэнзимолизе в среде биоконсерванта с следующими однократными процессами деминерализации и депротеинизации полуфабриката хитина соляной кислотой и веществом гидроксида натрия. Показана рациональность получения хитозана обычным способом обработки концентрированным веществом щелочи (50%).

10. На технологический Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии процесс и готовую продукцию подготовлен проект нормативной документации (ТИ и ТУ «Хитин и хитозан пищевой из балтийского гаммаруса»), также начальные требования на разработку «пилотного» экстрактора для производства биополимеров. Эффективность разработки оценена по Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии производственной, социальной, экономической и экологической составляющим.

^ Главные положения диссертации размещены в последующих работах:

  1. Григорьева Е.В. Всеохватывающая переработка балтийского гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.Я. Мезенова // Известия вузов. Пищевая разработка.- Краснодар, 2007. - №3. - С. 30-32.

  2. Григорьева Е.В. Всеохватывающая переработка гаммаруса / Е.В. Григорьева // РЫБПРОМ. - 2008 - №1 - С. 26-27.

  3. Kulicke W.-M. Synthese und Charakterisierung von hydrophilen, porösen Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии Membranen zur großflächigen Wundversorgung von Problemwunden / W.-M. Kulicke, T. Wilchelms, B. Sultanova, E. Grigoryeva // Makromolekulares Kolloquium Freiburg im Breisgau, 24.-26. Februar 2005, - p.F9.

  4. Grigoryeva E. Antibacterial Activity of Chitosan Membranes, Chitosan Powder and Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии Bacterial Cellulose Membrane in Nutrition Liquid / E. Grigoryeva, T. Claussen, P. Heisig, W.-M. Kulicke // International Symposium „Biomaterials“ and 29th „Hamburger Makromolekulares Symposium“ (October 1st-4th) Universität Hamburg Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. – 2006. - P.78.

  5. Grigoryeva E.V. Das Verfahren zur Chitosan – Gewinnung aus dem baltischen Krebs Gammarus lacustris / E.V. Grigoryeva, O.J. Mezenova // Chemie Ingenieur Technik. – 2007. - 79(8), P. 1189-1194.

  6. Grigoryeva E. Rationelles Verfahren zur Chitosan – Gewinnung aus dem baltischen Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии Krebs Gammarus lacustris/ E. Grigoryeva, O. Mezenova // Die Ernährung. - 2008. – V.32 (1). - С. 16-22.

  7. Патент РФ № 2318831, МПК С 08 В 37/08. Метод всеохватывающей переработки рачка гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева (Наша Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии родина).

  8. Мезенова О.Я. Разработка получения хитин/хитозана из сушеного гаммаруса с применением автоферментолиза / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Известия КГТУ: научный журнальчик. - 2004. - №5. - С. 72-76.

  9. Мезенова О Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.Я. Разработка всеохватывающей переработки гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Рыбная индустрия. - 2006. - №3. - С. 22-23.

  10. Григорьева Е.В. Жирнокислотный состав липидной фракции рачка гаммаруса и получаемого из него белкового биоавтогидролизата / Е.В. Григорьева Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, О.Я. Мезенова // Рыбная индустрия. - М., 2007. - №2. - С. 26-28.

  11. Мезенова О.Я. Получение хитина и хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Наука и образование – 2003: Всероссийская науч.-техн. конф Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.: материалы / МГТУ. - Мурманск, 2003. - 4.4. - С. 202.

  12. Мезенова О.Я. Разработка хитин/хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Современные технологии переработки животного сырья в обеспечение здорового питания: наука Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, образ., пр-во: интернациональная науч. Техн. конф.: материалы / Воронеж, 2003.

  13. Мезенова О.Я. Гаммарус балтийский - возможный источник получения хитина и хитозана / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Современные перспективы Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии в исследовании хитина и хитозана: седьмая междунар. конф. (15-18 сент.): материалы / Санкт-Петербург - Репино, 2003. - С. 32-33.

  14. Мезенова О.Я. Разработка получения хитин/хитозана из сушеного гаммаруса с применением ферментолиза / О.Я. Мезенова, А.С Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Инновации в науке и образовании – 2003: междунар. науч. конф., посвященная 90-летию рыбохозяйственного образования в Рф (13-15 окт.): материалы / КГТУ. – Калининград. - 2003. - С. 141-142.

  15. Мезенова О.Я. Улучшение технологии Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии получения и внедрения аминополисахаридов из нестандартных гидробионтов / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Журнальчик Украинского государственного института пищевых технологий «Харчова промиловисть» (21-23 жовтня) додаток до журнальчика № 3, Украина, Киев Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии, 2003. - С. 24.

  16. Мезенова О.Я. Улучшение технологии хитина/хитозана из балтийского гаммаруса с применением автоэнзимолиза / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Инновации в науке и образовании – 2004:: интернациональная науч. конф., посвященная 10-летию КГТУ Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии (20-22 окт.): материалы / КГТУ, Калининград, 2004. - С. 100.

  17. Мезенова О.Я. Биотехнологический метод получения хитозана из гаммаруса балтийского / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Биотехнология: состояние и перспективы развития: 3-ий междунар. Конгресс Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии: материалы / Москва. - 2005. - С. 29.

  18. Мезенова О.Я Биоконсервирование процесса автоэнзимолиза в технологии хитина и хитозана / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Инновации в науке и образовании – 2005 (19-21 окт.): интернациональная науч. конф Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии., посвящ. 750-летию Кенигсберга-Калининграда: труды / КГТУ. - Калининград, 2005. - С. 270-271.

  19. Мезенова О.Я. Обоснование биотехнологического метода получения аминополисахаридов из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // I Интернациональная науч. техн. конф. юных ученых Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии «Актуальные препядствия технологии живых систем» (21-23 декабря): сб. материалов / Владивосток, 2005. - С. 12-15.

  20. Мезенова О.Я. Улучшение технологии хитина/хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: восьмая Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии междунар. конф. (12-17 июня): материалы / Казань, 2006. - С. 40-42.

  21. Григорьева Е.В. Пути рациональной всеохватывающей переработки гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // Пищевая и Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии морская биотехнология: задачи и перспективы: науч. практ. конф.: материалы / КГТУ. - Калининград, 2006. - С. 35-36.

  22. Григорьева Е.В. Физико-химические характеристики хитозана, приобретенного при всеохватывающей переработке балтийского рачка гаммаруса / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // II Интернациональная Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии научно-техническая конференция юных ученых, посвящ. животрепещущим дилеммам технологии живых систем (26–29 сент.): материалы / ТГЭУ. - Владивосток, 2007. - С. 13-16.

  23. Григорьева Е.В. Всеохватывающая переработка гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Григорьева Е.В Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии., Мезенова О.Я. // III Интернациональная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХI веке»: материалы / СПбГУНиПТ. - СПб, 2007. - С. 317-318.

  24. Мезенова О.Я. Способности практического внедрения товаров переработки балтийского рачка гаммаруса в пищевых Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии и кормовых целях / Григорьева Е.В., Мезенова О.Я. // V Интернациональная научная конференция посвящ. инновациям в науке и образовании - 2007», (23-25 окт.): материалы / КГТУ. - Калининград, 2007. - С. 348-351.

  25. Григорьева Е.В. Всеохватывающая переработка балтийского гаммаруса с Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // V Интернациональная научная конференция, посвящ. инновациям в науке и образовании - 2007 (23-25 окт.): доклады номинации «У.М.Н Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии.И. К.» /КГТУ. - Калининград, 2007. - С. 71-74.




obrabotka-i-analiz-sobrannoj-informacii.html
obrabotka-i-interpretaciya-rezultatov-subtesta-lineogramma.html
obrabotka-i-ocenka-rezultatov.html